LY NGÂN HOÁN

LÝ NGÂN HOÁN

moncnnv
NHA XUAT BAN VAN HOA THÔNG TIN

0-ị

Trứng xào rau thập cấm

06

Mì căn xào cải làn

00 - Măng cuốn
10

2

Đậu hũ nấu nấm tuyết
Bí đao cuốn ngũ sắc

10

Cải bẹ xanh xào hải sâm

10

Đậu hũ lục vị
Đậu hũ hấp hạt sen
Khổ qua nhồi nhân

2

Cá chiên trộn salad

' '0

Chá ớt chiên
Khoai môn chiên ngũ sắc

20

Cú sen xào mướp

■1

Mướp xào nấm

?(

Canh bát bửu

%

30 MON CHAY
34

Xúp năm loại đậu

36 - Xúp bí đao
38 - Su su nấu nấm tuyết
40 • Bánh khoai môn chiên

42 - Bánh khoai tây chiên
4 4 - Bánh bao nhân hạt sen
•<' - Bánh nếp nhân hạt sen

4.3 - Bánh khoai cuốn chiên
5

Bánh dẻo nhân mè đen

52 - Bánh bao chiên
54
56

Xôi thập cầm gói ỉá sen
■

Chè khoai môn bột báng

58 - Chè cú năng dưa gang
60 - Chè nếp than hạt sen
62 - Chè bắp nước cốt dừa

7
VẬT LIỆU :
400g bí xanh (bí đao)
225g cà rốt thái sợi to
400g bông cải xanh Đà Lạt
200g trái bắp non
5 miếng măng tươi
225g cải bẹ xanh
150g nấm đông cô
3 lòng trắng trứng gà
1/2 ly sữa tươi
2 lát gừng

Gia vị:
3 chén nước dùng chay
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê bột ngọt
Nước xốt:
1/4 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê bột năng
3 muỗng canh nước dùng chay
Dầu mè

CÁCH LÀM:
ĩ. Bí gọt vỏ xắt sỢi to, bỏng cái tía đóa. Cãi bẹ xanh bỏ lá lấy
cọng. Nấm đông cô ngâm mềm rửa sạch; cho một ít đường,
bột năng, nước tương và dầu vào trộn đều với nấm, đem chưng
chín.
2. Đun sôi gia vị, cho các thứ vật liệu vào hầm mềm, sắp ra
đĩa. Đun nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu phi gừng thơm, đổ
nước xốt vào đun sôi, rưới vào đĩa thức ăn.
3. Lòng trắng trứng và sửa tươi khuấy đều. Cho 1/4 muỗng cà
phê muối, 1 muỗng cà phê bột năng, 1 muỗng cà phê dầu, trộn
đều với trứng. Đun nóng 1 muỗng canh dầu, xào trứng chín đê
vào giữa đĩa thức ăn, cà rốt tỉa hoa để lên trên trứng.

©

m

VẬT LIỆU:
800g rau cải làn (cái rổ)
lOOg mì căn sông
2 muỗng canh tương sa tế

Gia vị:
1 chén nước dùng chay
1/2 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phè đường

2 lát gừng
1 trái ớt đò xắt hạt lựu

NƯỔC xốt:
1/4 muỗng cà phê muối
1/2 muổng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê bột năng
Tiêu
3 muỗng canh nước

CÁCH LÀM:
1. Mì căn sông cho vào nước sôi, nấu 2 phút, rửa lại bằng nước
sạch, để ráo.
2. Cải làn bỏ lá, lấy cọng xắt khúc, trụng nước sôi, xả lại nước
lạnh.
3. Đun nóng chảo cho một muỗng canh dầu phi thơm gừng, cho
gia vị và cải vào xào cho thấm, lấy ra đĩa.
4. Cho 1/2 muỗng canh dầu xào sa tế, ớt đỏ, mì căn, thêm
nước xốt vào đun sôi, rưới lên đĩa cải.

©

VẬT LÍỆO:
7 miếng măng non
(cắt lát mỏng)
lOg nấm mèo
lOg tóc tiên

Gĩn vị:
2 chén nước dùng chay
1/2 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng canh dầu

225g măng tây
75g cần tây
1/2 củ cà rốt

Nưó'c xốt:
4 muỗng canh nước dùng chay
3/4 muỗng cà phê bột năng
1/2 muỗng cà phê nước tương
Dầu mè

CÁCH LÀM:
1. Măng ngâm nước 4 giờ, cắt bỏ phần già, cho vào nước sôi
luộc 20 phút, đê ráo.
2. Tóc tiên rửa sạch, cho một ít dầu xào sơ.
3. Nấm mèo ngâm mềm. cần tây, cà rốt xắt sợi. Măng tây bò
mắt cắt khúc. Cho các thứ vật liệu vào nước sôi trụng riêng
từng thứ, lấy ra để ráo. Lấy nấm mèo, cà rốt, cần tây cho vào
miếng măng cuốn lại.
4. Cho măng tây và măng cuốn vào đĩa, đem hấp 3 phút.
5. Đun sôi nước trong cháo, cho tóc tiên vào nấu ít phút, vớt ra
để vào đĩa măng. Đun sôi nước xốt rồi rưới vào đĩa thức ăn.

VẬT UỆCI:
20g nấm tuyết
1 miếng đậu hũ loại mềm
1/2 ly đậu bo (đậu Hà Lan)
2 muỗng canh hạt bắp
1 muỗng canh cà rốt
xắt hạt lựu
1 lát gừng

Ct'tì

v ị:

2 chén nước dùng chay
1/2 muỏng cà phê muối

Nũởc xốt:
1/2 muỗng cà phê muối
1/4 cà phê đường
I muỗng cà phè bột năng
1 muỗng cà phê nước tương
Dầu mè
1/2 ly nước

CÁCH LÀM:
1. Nấm tuyết ngâm mềm, xé nhỏ. Trụng vào nước sôi, lấy ra
để ráo.
2. Cho 1 muỗng cà phê muối khuấy tan trong nước, để đậu hũ
vào ngâm 1 giờ, lấy ra xắt hạt lựu.
3. Cà rốt, đậu bo, hạt bắp rửa sạch.
4. Cho các thứ vật liệu và gia vị vào nồi nấu mềm. Để ráo
nước cho ra đĩa.
5. Đun nóng chảo cho 1 muỗng canh dầu phi gừng thơm, vớt bỏ
xác gừng. Cho nước xốt vào đun sôi, rưới vào đĩa thức ăn.

VẬT LIỆO:
550g bí xanh (bí đao)
30g nấm đông cỏ
lOOg trái bắp non
lOOg măng tươi
I OOg bông cái xanh
75g cà rốt
Nước dùng chay

Gia vị chưng nấm:
1/4 muỗng cà phê đường
1/4 muỗng cà phê bột năng
1/2 cà phê nước tương
1 muỗng cà phê dầu
Nước xốt:
1/3 muỗng cà phê muôi
1/2 muỗng cà phê bột năng
1/2 chén nước dùng chay
Dằu mè

CÁCH LÀM:
1. Bí xanh gọt vỏ bỏ ruột, lạng miếng mỏng, cho vào nước
nóng ngâm ít phút, lấy ra xả lại nước lạnh, để ráo.
2. Nấm ngâm mềm bỏ cuống, cho gia vị vào nấm trộn đều,
đem hấp 15 phút, lấy ra thái sợi.
3. Bông cải tỉa đóa. Cà rốt, măng cắt sợi. Bắp chẻ đôi. Cho
vào nước dùng chay hầm riêng mỗi thứ ít phút.
4. Trải phẳng miếng bí, để cà rốt, bắp, nấm, măng vào cuốn
lại, xếp vào đĩa, bông cái đê giữa. Đem hấp 5 phút.
5. Đun nóng chảo, cho ít dầu nấu sôi nước xốt, rưới vào đĩa
thức ăn.

e

VẬT LIỆCI:
550g cải bẹ xanh
150g bột mì
40g bột năng
2 muỗng cà phê nước tương
2 muỗng cà phê hắc xì dầu
8g tóc tiên
2 lát gừng
1/4 ly nước

Gia vị hầm:
2 chén nước dùng chay
Nước xốt:
1 muỗng canh dầu hào chay
1/4 muỗng cà phê muôi
1/2 muỗng cà phê đường
3/4 muỗng cà phê bột năng
Dầu mè, tiêu
1/2 chén nước dùng chay
hoặc nước

CÁCH LÀM:
1. Cải bẹ xanh rửa sạch, bỏ lá, trụng qua nước sôi có cho ít
muối và dầu.
2. Lấy trùng bột mì (khuấy bột mì với nước sôi cho sệt lại),
cho bột năng, nước tương, hắc xì dầu và nước vào nhồi chung,
nắn thành hình hải sâm. Cho vào nước sôi luộc chín, vớt ra cho
vào nước dùng chay hầm 15 phút sẽ thành hải sâm chay.
3. Tóc tiên rửa sạch, cho vào nước dùng chay hầm ít phút, lấy
ra để giữa đĩa.
4. Đun nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu phi thơm gừng, cho
cải xanh, hải sâm vào xào. Đảo đều cho ra đĩa. Đun sôi nước
xốt rưới vào đĩa thức ăn.

V 'I

VẬT LIỆU:
2 miếng đậu hũ trắng
(loại mềm)
4 tai nấm đông cô
lOOg cà rốt
1/2 trái dưa leo
1 trái cà chua
1 búp măng tươi

Gia vị:
1 muỗng cà phê nước cốt gừng
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh nước
1/2 muỗng cà phè đường
1/4 muỗng cà phê bột nàng
Dầu mè

2 trái bắp non

CÁCH LÀM:
1. Đậu hũ rửa sạch, để ráo, xắt hạt lựu. Cho vào chảo dầu
đang sôi chiên vàng.
2. Nấm ngâm mềm, bỏ chân, cho một ít nước tương và dầu
vào, đem chưng chín, thái miếng.
3. Dưa leo tỉa hoa, ướp với 1/2 muỗng cà phê muối trong 20
phút rồi thái miếng mỏng. Cà chua thái miếng mỏng.
4. Cà rốt luộc mềm, thái miếng mỏng. Măng tươi bỏ vỏ ngoài,
trụng nước sồi xong cho vào nồi nước sôi khác với ít muối nâu
30 phút, lấy ra thái miếng mỏng.
5. Xếp tất cả các thứ vật liệu ra đĩa. Đun sôi gia vị rưới vào đĩa
thức ăn.

......

' «"-V.; -5*^8

VẬT LIỆU:
2 miếng đậu hũ trắng
6 lòng trắng trứng
40g hạt sen tươi

Gia vị:
1/2 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê đường
Dầu mè, tiêu

2 lá sen tươi
1 muỗng canh cà rốt
thái hạt lựu

Nước xốl:
1/4 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê nước tương
1/2 muỗng cà phê bột năng
Dầu mè
4 muỗng canh nước tương

CÁCH LÃM:
1. Hạt sen bỏ tim. Cho vào nước dùng chay hầm 10 phút, để
ráo. Lá sen rứa sạch, tỉa lại cho vừa dạng đĩa.
2. Đậu hũ rửa sạch, để ráo. Bóp nát đậu, cho lòng trắng trứng
và gia vị vào trộn đều, nặn thành viên tròn, ấn hơi dẹp để vào
đĩa đã thoa sẩn dầu, trên mặt đậu hủ để hạt sen và cà rốt thái
hạt lựu, cho vào xửng hấp 3 phút.
3. Dùng dao lấy đậu hũ ra khỏi đĩa. Lót lá sen vào đĩa, xếp các
viên đậu hủ vào, dùng lá sen còn lại đậy lên, cho vào xửng
hấp thêm 1 phút.
Đun sôi nước xốt rưới lên đậu hũ. Trang trí bằng những lát cà
chua và ngõ rí.

VẬ T L1ỆCI:
3 trái khổ qua
1 muỗng canh đậu bo
2 miếng đậu hũ chiên
6 búp nấm rơm
1 trái ớt đỏ
2 muỗng cà phê tàu xì
1/2 muỗng cà phê gừng băm

Gia vị:
1/2 muỗng cà phê muôi
1/4 muỗng cà phê đường
1 muỗng canh nước
Nước xốt:
1/4 muỗng cà phè muôi
1/2 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê nước tương
1/2 muỗng cà phê bột năng
4 muỗng canh nước
Tiêu, dầu mè

CÁCH LÀM:
1. Khổ qua rửa sạch, lấy phần giữa cắt khoanh tròn dài khoảng
5cm, móc bỏ ruột. Cho vào nồi nước thật sôi trụng 2 phút. Lấy
ra dội nước lạnh, để ráo.
2. Đậu hũ chiên thái hạt lựu. Nấm rơm thái hạt lựu.
3. Đậu bo trụng nước sôi để ráo. Ớt đó bỏ hạt, thái miếng tròn
xéo. Tàu xì rứa sạch.
4. Đun nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu xào gừng thật thơm,
cho tàu xì, đậu hũ, nấm, thêm gia vị vào xào ít phút, cho đậu
bo, ớt vào đảo đều nhắc xuống.
5. Thoa đều một ít bột năng vào ruột khổ qua. Để khổ qua vào
đĩa, cho nhân vào, đem hấp 20 phút.
6. Đun nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu, cho nước xốt vào
đun sôi, rưới vào nhân trái khổ qua.

e

VẬT LJỆCÍ:
400g khoai môn (gọt vỏ)
lOOg bột mì
1/2 ly nước sôi
3/4 ly trái cây các loại

Gia ví:
2 muỗng canh chao đỏ
1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
1/4 muỗng cà phê muôi
1/4 muỗng cà phê đường

3 muỗng canh giấm tây
Vài lá xà lách
1 hạt đậu đen

CÁCH LÀM:
1. Xà lách rửa sạch để ráo, thái sợi, cho vào đĩa. Trái cây để
ráo nước.
2. Đun nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu, để lửa nhỏ nấu sôi
gia vị.
3. Lấy trùng bột mì (khuấy đều bột mì với nước sôi cho sệt lại).
4. Khoai môn thái miếng to, đem hấp chín, tán nhuyễn lúc còn
nóng rồi trộn đều với bột mì đã lấy trùng và gia vị. Nhồi chung
các thứ với nhau và nắn thành hình con cá. Gắn hạt đậu đen
làm mắt cá. Cho cá vào chảo dầu đang sôi chiên vàng. Lấy cá
ra để vào đĩa xà lách, chung quanh xếp đều trái cây, rồi rưới
giấm tây lên. Ăn nóng.

VẬ T LIỆU :
4 trái ớt chuông đỏ
5 trái ớt chuông xanh
4 tai nấm đông cỏ
2 miếng đậu hũ trắng
(loại mềm)
1 muỗng canh cà rốt
xắt hạt lựu
1 muỗng canh cần tây
xắt hạt lựu
1/2 muỗng canh cú cải muối
xắt hạt lựu

Gia vị:
1/2 muỗng cà phè muối
1/2 muỗng cà phê đường
11/2 muỗng cà phê bột năng
1 lòng trắng trứng gà
Dầu mè
Tiêu

Nuoc xốt:
2 muỗng canh nước tương
1/6 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê bột năng
3 muỗng canh nước dùng chay
hoặc nước
Dầu mè

CACH LAM:
1. Ớt xanh, ớt đỏ rửa sạch, chẻ đôi, bỏ hạt.
2. Nấm ngâm mềm, bỏ chân, hấp chín, xắt hạt lựu.
3. Đậu hũ cho vào nước thật sôi nấu 2 phút, đê ráo, bóp nát,
trộn với nấm, cà rốt, củ cải, cần tây và gia vị để làm chả.
4. Rắc một ít bột năng vào ruột ớt, cho chả vào.
5. Đun nóng chảo, cho 2 muỗng canh dầu, để ớt vào chiên
vàng, xếp ra đĩa. Đun sôi nước xốt rưới lên đĩa ớt.

VẬT LIỆC1:
2 miếng đậu hũ chiên
4 tai nấm đông cô
1 củ cà rốt
Một ít cần tây
75g giá
40g hoa thiên lý
40g đậu phông rang
Vật liệu làm đĩa môn chiên:
225g môn khoai
1/4 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê đường
2 muỗng cà phê bột mì

Gia vị:
1/2 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê nước tương
Dầu mè
1 muỗng canh nước

Nu'ỏ'c xốt:
1/2 muỗng cà phê bột năng
1 muỗng canh nước

CÁCH LÀM:
1. Khoai môn gọt vỏ thái sợi, ngâm nước 30 phút, rửa sạch, để
ráo, lau khô. Trộn đều khoai với muối, đường, bột mì, rồi cho
vào khuôn (có dạng như cái đĩa sâu lòng) đã thoa dầu đều.
Dùng 1 khuôn khác đè lên cho chặt (đã thoa dầu mặt ngoài).
Cho khuôn vào chảo dầu đang sôi 80% chiên cho cứng khoai,
rồi lấy khuôn ra tiếp tục chiên khoai vàng, đê ráo.
2. Hoa thiên lý ngâm vào nước có ít muối 5 phút, rửa lại bằng
nước sạch, để ráo nước.
3. Đun nóng 1 muỗng canh dầu, cho nấm đông cô, đậu hũ, cà
rốt, cần tây (tất cả xắt hạt lựu), xào ít phút, nêm gia vị, cho
giá, hoa thiên lý vào đảo đều, thêm nước xốt. Cho đồ xào vào
đĩa khoai môn, rắc đậu phông rang lên. Ăn nóng.

VẬ T LIỆU :
400g củ sen
150g mướp khía
4 tai nấm đông cô
75g nấm rơm
Vài lát cà rốt tỉa hoa
2 lát gừng

Gia vị:
1/2 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê nước tương
Dầu mè
3 muỗng canh nước
Nước xốt:
1/2 muỗng cà phê bột năng
2 muỗng canh nước

CÁCH LÀM:
1. Củ sen rửa sạch, cạo vỏ ngoài, xắt lát, ngâm vào nước có
pha ít giấm (đê tránh bị đen).
2. Mướp gọt vó, bó ruột, thái miếng.
3. Nấm đông cô ngâm mềm, bỏ cuống, xắt miếng. Nấm rơm
rửa sạch, trụng nước sôi, rửa lại nước lạnh, để ráo.
4. Đun nóng chảo, cho 2 muỗng canh dầu phi thơm gừng, cho
nấm đông cô, nấm rơm, củ sen vào xào ít phút, nêm gia vị.
Tiếp tục cho mướp, cà rốt, nước xốt vào. Đáo đều, cho ra đĩa.

29

VẬT U ỆU :
550g mướp khia
Vài lát cà rốt tỉa hoa
3 trái cà chua
3/4 hộp nấm trắng
2 lát gừng

Gia vị:
1/4 chén nước dùng chay
hoặc nước
1/4 muỗng cà phê muối

rsưórc xốt:
1/4 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê nước tương
1/2 muỗng cà phê bột năng
3 muỗng canh nước dùng chay
hoặc nước
Dầu mè

CÁCH LÀM:
1. Mướp gọt vỏ bó ruột, thái sợi.
2. Nấm hộp để ráo nước, cho vào nước thật sôi trụng 1 phút,
lấy ra để ráo.
3. Đun nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu phi thơm gừng, cho
mướp vào xào, nêm gia vị. Mướp gần chín lấy ra, để ráo.
4. Đun nóng 1 muỗng canh dầu, xào chín nấm hộp.
5. Xào chín cà rốt và mướp, để riêng mỗi thứ.
6. Xếp mướp lót đĩa, từng sợi đan nhau dạng tổ chim. Cho nấm
hộp vào giữa đĩa. Cà chua thái miếng tam giác, cho góc nhọn
hướng lên, xếp chung quanh nấm hộp tạo thành hình cánh sen
đang nở.

tw> ^

VẬ T LIỆU:
550g bí xanh

Một ít nấm kim châm

8 tai nấm đông cô

Một ít nấm tuyết
2 muỗng canh đậu bo

1/4 cú cà rốt
Một ít nấm mèo đen

Nước

Một ít nấm mèo trắng

Muối

CÁCH LÀM:
1. Bí xanh rửa sạch, thái miếng vuông. Cà rốt thái hạt lựu.
Nấm đông cô ngâm mềm, bỏ cuông. Nấm mèo, nấm kim
châm ngâm mềm, rứa sạch, thái miếng. Nấm tuyết, đậu bo
rửa sạch.
2. Đun sôi phần nước cần nấu canh. Cho bí, nấm đông cô, nấm
mèo, nấm kim châm, cà rốt vào nấu mềm. Cuối cùng cho nấm
tuyết, đậu bo vào nấu thêm ít phút. Ném muôi. Àn nóng.

VẬ T L1ỆQ:
75g đậu nành
75g đậu đen
75g đậu phông
40g đậu đó
40g đậu trắng

75g nấm đông cô tươi
lOOg nấm kim châm
Một ít trần bì
2 lát gừng
Nước. Muối

CÁCH LÀM:
1. Rửa sạch các loại đậu, ngâm trong nước 60 phút. Trần bì
ngâm mềm, rửa, cạo sạch.
2. Nấm đông cô bỏ cuống rửa sạch, trụng nước sôi, để ráo.
3. Nấm kim châm rửa sạch, đê ráo.
4. Cho lượng nước đủ nấu xúp và trần bì vào nấu sôi. Để 5 loại
đậu và gừng vào nấu khoảng 2 tiếng. Khi đậu mềm, cho nấm
đỏng cô tươi, nấm kim chàm vào, ít phút sau nêm muối. Ăn
nóng.

r

VẬT LIỆU:
800g bí đao (bí xanh)
75g nấm rơm

Gia vị:
2/3 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê đường

2 muỗng canh cà rốt

Dầu mè
Tiêu

thái hạt lựu
1 muỗng canh hạt bắp
1 muỗng canh đậu bo
3 ly nước dùng chay
1 lát gừng
1 lòng trắng trứng gà

Nước xốt:
1 muỗng canh bột bắp
4 muỗng canh nước

CÁCH LÀM:
1. Bí đao gọt vỏ, bỏ ruột, thái miếng nhỏ. Cho 3 ly nước dùng
cùng với gừng và bí vào nồi, nấu 15 phút, đậy nắp ú nóng đến
khi bí mềm lấy gừng ra, cho bí vào máy xay xay nhuyễn.
2. Nấm rơm làm sạch, trụng nước sôi, rửa lại bằng nước lạnh,
chẻ đôi đế ráo.
3. Bắp hạt, đậu bo, cà rốt trụng nước sôi. Lòng trắng trứng
đánh tan.
4. Cho bí (đã xay) vảo nồi đun sôi, nêm gia vị, cho nấm rơm,
bắp hạt, đậu bo, cà rốt và nước xốt vào, khuấy đều. Đun sôi
lại, tiếp tục cho lòng trắng trứng vào khuấy đều, múc ra tô.
Án nóng.

s
800g trái su su
75g hào chay khô
lOg nấm tuyết

2 lát gừng
Một ít hoa thiên lý
Nước, muối

4 quả táo đỏ

CÁCH LẢM:
1. Su su gọt vỏ, rửa sạch để ráo.
2. Hào khô rửa sạch, ngâm nước 60 phút.
3. Nấm tuyết ngâm mềm, cắt thành đóa, trụng nước sôi để ráo.
4. Táo đỏ bỏ hạt rửa sạch. Hoa thiên lý ngâm vào nước muôi
lạt ít phút, lấy ra rứa lại bằng nước sạch, để ráo.
5. Đun nóng 1/2 muỗng canh dầu, phi thơm gừng, cho hào vào
xào; cho lượng nước đù nấu canh và su su, táo đỏ vào nấu 1
giờ, rồi cho nấm tuyết vào nấu thêm I giờ nữa. Cuối cùng cho
hoa thiên lý, nêm muối là được.

V/VI U tU :
225g khoai môn (gọt vỏ)
3 tai nấm đông cô
4 củ năng
2 muỗng canh bột mì
2 muỗng canh cần tây

Gía vị;
l '/2 muỗng cà phê chao đỏ
1/4 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê nước tương
Dầu mè, tiêu

(xắt hạt lựu)
1 quá trứng
Một ít bánh mì sấy giã vụn
2 muỗng canh nước sôi

CÁCH í A m
1. Nấm ngâm mềm, bỏ chân, chưng chín, xắt hạt lựu.
2. Củ năng gọt vỏ, xắt hạt lựu. Trứng đánh tan.
3. Đun nóng 1 muỗng canh dầu, để lửa nhỏ nấu gia vị cho
thơm.
4. Khoai môn cắt miếng lớn, đem hấp chín, tán nhuyễn lúc còn
nóng. Cho nước sôi vào lấy trùng bột mì, cho khoai môn, nấm,
củ năng, cần tây vào nhào chung, rồi vo thành nhiều viên tròn,
đập dẹp. Nhúng bánh vào trứng rồi lăn qua vụn bánh mì. Cho
bánh vào cháo dầu sắp sôi chiên vàng, vớt ra đê ráo dầu, xếp
ra đĩa. Ăn với xà lách.

VẠT LIẸÍI:
800g khoai tây
lOg nấm đông cô
lOg nấm kim châm
5g nấm mèo
2 muỗng canh cú năng xắt
hạt lựu
2 muỗng canh cà rốt
xắt hạt lựu
2 muỗng canh đậu bo
1/2 chén bánh mì sấy giã vụn
Bột năng
Kíp chấp

Cùa vị:
3/4 muỗng cà phê muôi
2 muỗng canh bột bắp
1 lòng trắng trứng
Nước xôt 1:
2 muỗng cà phè nước tương
1/2 muỗng cà phè muôi
1/3 muỗng cà phê đường
Dầu mè, tiêu
Nưỏ'c xốt 2:
1 muỗng canh bột năng
1 muỗng canh nước

CÁCH LÀM:
1. Khoai tây để cả vỏ rửa sạch, đổ ngập nước nấu mềm, bóc
vỏ lúc còn nóng, tán nhuyễn, cho gia vị vào trộn đều.
2. Nấm mèo, nấm đông cô, nấm kim châm ngâm mềm, rửa
sạch để ráo, cắt hạt lựu.
3. Đun nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu, để các thứ vật liệu
vào xào cho thơm. Cho nước xốt (1) vào để sôi ít phút, tiếp tục
cho nước xốt (2) vào, khuấy đều cho các thứ quện vào nhau,
để nguội làm nhân.
4. Chia bột khoai tây ra nhiều phần nhó. Lấy từng phần ra cán
dẹp, để nhân vào, nắn tròn dài. Áo một lớp bột nàng chung
quanh bánh, nhúng bánh vào trứng rồi lăn qua vụn bánh mì.
Cho bánh vào cháo dầu đang sôi chiên vàng, xếp ra đĩa.

V

VẬ T L Ộ I :
225g bột mì
225 bột hạt sen
2 muỗng canh đường cát
V /2 muỗng canh dầu

Vật liệu cấy men:
1 muỗng cà phê men bột
1/4 muỗng cà phê đường
1/2 ly và thêm một muỗng
canh nước ấm.

1/2 muỗng cà phê bột nối
Một ít màu đỏ thực phẩm

CÁCH LÀM:
1. Cho men bột và đường vào nước ấm. Dùng khăn ẩm đậy lại
ủ 10 phút.
2. Để bột mì lên bàn, làm trũng ở giữa, đố nước men vào, nhẹ
tay nhồi đều rồi cho vào khay. Dùng khăn hơi ẩm đậy lại ú 3
giờ (nếu vào mùa đông, cần ủ thêm 1 tiêng rưỡi)
3. Bột hạt sen nhồi với ít nước cho dẻo, chia thành nhiều phần
nhỏ.
4. Thoa bột mì vào hai tay, cho bột nổi vào bột u cùng với
đường và dầu, nhồi đều cho bột bóng mịn, rồi chia ra thành 20
phần nhỏ. Mỗi phần bột cho vào 1 viên bột sen làm nhân, rồi
nắn thành hình quá đào. Dùng dao ấn sâu một đường vào giữa
bánh, cho bánh vào xứng hấp. Đê lửa to hấp khoáng 10 phút,
lấy bánh ra. Dùng bàn chái đánh răng nhúng màu nước quét
lên. Cho bánh vào xửng ủ nóng.

V Ậ T LIỆU:
300g bột nếp
1/2 ly nước
75g đường cát trắng

3 muỗng canh dầu
30 miếng lá chuôi hoặc
lá dong

225g bột hạt sen

CÁCH LẰM.
1. Cho đường cát và 1/2 ly nước nấu tan, đê nguội.
2. Bột hạt sen nhồi với ít nước cho déo, chia thành nhiều phần
nhỏ.
3. Cho bột nếp vào nồi, cho tiếp nước đường và dầu vào nhồi
đều với nhau, rồi chia thành nhiều phần nhỏ. Mỗi phần cho vào
một viên bột sen làm nhân rồi nắn thành hình bán nguyệt.
Dùng lá chuối hoặc lá dong (đã thoa dầu) gói bánh, hai mép lá
được cài với nhau bằng cây tăm tre.
Cho bánh vào xửng, để lửa to hấp khoảng 20 phút là được.

47

VẬT LIỆU ;
300g khoai môn (gọt vỏ)
1 miếng tàu hủ ky
3 muỗng canh bột mì
3 muỗng canh nước sôi

Gia vị:
2 muỗng cà phê chao đỏ
1/4 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
1/2 muỗng cà phê đường
Dầu mè, tiêu
Nước bột năng:
2 muỗng canh bột năng
2 muỗng canh nước

CÁCH LÀM:
1. Đun nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu xào gia vị, đê lửa
nhỏ xào từ từ cho thơm.
2. Khoai môn thái miếng dày, hấp chín, đem tán nhuyễn lúc
còn nóng rồi trộn với gia vị. Cho một ít nước sôi vào bột mì đê
lấy trùng xong nhồi chung với bột khoai môn để làm nhân
bánh.
3. Tàu hủ ky cắt bỏ diềm ngoài, dùng khăn ẩm lau sạch, chia
làm 4 miếng. Dùng nước bột năng dán 2 miếng thành một.
4. Trải phảng miếng tàu hủ ky, để một lớp nhân mỏng vào,
cuốn tròn lại. Dùng nước bột năng dán miệng bánh, cho vào
đĩa đem hấp khoảng 5 phút. Chờ nguội cho bánh vào tủ lạnh 1
giờ, lấy ra cắt miếng dày, cho vào chảo dầu, để lửa vừa chiên
tới giòn. Lấy ra đĩa.